Jarní citronový koláč s křupavou pusinkou, co vám probudí chuťové buňky

Jakmile se na jaře objeví první opravdu teplé dny, dostanu chuť na něco lehkého a svěžího, co po zimě příjemně probudí. Právě tehdy peču tenhle citronový koláč s jemně nakyslým krémem a křupavou pusinkou, protože na stůl přinese trochu slunce i vůni čerstvě nastrouhané citronové kůry.

Ingredience

Příprava

1. Připravte těsto. Mouku promněte s máslem, cukrem a solí, až vznikne drobenka. Přidejte žloutek a podle potřeby i trochu studené vody. Těsto rychle zpracujte dohladka, zabalte ho a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
2. Předehřejte troubu a předpečte korpus. Troubu rozehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte a přeneste do koláčové formy o průměru asi 22 cm. Dno propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatižte fazolemi nebo keramickými kuličkami. Pečte 15 minut, potom zátěž sundejte a dopékejte ještě 8 až 10 minut dozlatova.
3. Nachystejte citronovou náplň. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu, mělo by jí být asi 120 ml. V míse prošlehejte vejce s cukrem, potom přidejte citronovou šťávu, kůru, smetanu, rozpuštěné máslo a škrob. Míchejte jen krátce, aby se do směsi zbytečně nedostalo moc vzduchu.
4. Upečte koláč. Citronovou náplň nalijte do předpečeného korpusu. Teplotu stáhněte na 160 °C a pečte 20 až 25 minut, dokud náplň nezpevní, ale uprostřed se bude ještě lehce třást. Hotový koláč pak nechte chvíli chladnout.
5. Vyšlehejte pusinku. Bílky se špetkou soli začněte šlehat na nižší otáčky. Jakmile napění, po lžících přisypávejte cukr a nakonec přidejte citronovou šťávu. Šlehejte, dokud nebude pusinka pevná a lesklá.
6. Dokončete a zapečte. Pusinku rozetřete nebo navršte na ještě vlažný koláč tak, aby sahala až ke krajům korpusu. Vraťte ho do trouby vyhřáté na 190 °C na 5 až 7 minut, jen aby špičky pusinky lehce zezlátnuly a povrch jemně zkřupavěl.
7. Nechte odpočinout. Před krájením nechte koláč úplně vychladnout, ideálně alespoň 2 hodiny. Citronová vrstva se díky tomu pěkně usadí a řezy budou čisté.

Moje tipy

Citrony před strouháním na chvíli ponořím do horké vody a pak je osuším. Kůra pak voní výrazněji a do náplně pustí ještě víc chuti.

Jestli chcete opravdu křehký korpus, pracujte se studeným těstem co nejrychleji a zbytečně ho nehněťte. Ve chvíli, kdy se máslo začne příliš zahřívat, těsto ztrácí jemnost.

Pusinku je nejlepší rozetřít na vlažnou, ne úplně studenou náplň. Lépe přilne, neodchlipuje se a po zapečení dobře drží i při krájení.

Varianty

Část citronové šťávy můžete nahradit limetkou. Koláč bude o něco výraznější a ještě svěžejší.

Do korpusu se hodí také dvě lžíce jemně mletých mandlí, které mu dodají plnější chuť. S citronem si rozumí překvapivě dobře.

Pokud máte raději jemnější vršek, pusinku v troubě nezapékejte příliš dlouho a jen ji lehce opečte. Uvnitř zůstane měkčí, ale na povrchu si zachová tenkou křupavou krustu.

Milada Horáková

Milada Horáková incarne l’esprit passionné de ce blog, partageant avec douceur son amour pour la justice sociale et les récits engagés. Son regard attentif sur la politique tchécoslovaque éclaire chaque article d’une sensibilité unique, comme une amie fidèle guidant ses lecteurs avec chaleur.