Křupavý, jemný a hotový za 15 minut: ideální jarní svačina doma

Smažený sýr pro mě vždycky znamená trochu vzpomínky na dětství a jarní dny strávené venku. Je to taková jednoduchá, rychlá a přitom neskutečně chutná svačina, která nikdy nezklame. Ta křupavá, zlatavá krusta a roztékající se sýr uvnitř spolu s čerstvým salátem – to je domácí pohoda, kterou si rád/a dopřeju kdykoliv.

Ingredience

• 400 g eidamu (nebo jiného sýra na smažení, ideálně s obsahem tuku kolem 45 %)
• 2 vejce
• 100 g hladké mouky
• 150 g strouhanky
• olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
• hlávkový salát nebo směs salátových listů (cca 200 g)
• 1 menší okurka
• 10 cherry rajčat
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Příprava

1. Sýr nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Pokud jsou plátky větší, klidně je rozdělte na menší kousky – lépe se pak smaží.
2. Na tři talíře si připravte: jeden s moukou, druhý s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou.
3. Každý plátek sýra nejdřív obalte v mouce, pak ho ponořte do vajíčka a nakonec obalte ve strouhance. Pro pořádnou křupavost můžete strouhanku nanést i dvakrát.
4. Ve větší pánvi rozehřejte dostatek oleje – mělo by ho být tak, aby plátky sýra mohly tak trochu plavat, ideálně alespoň na 1 cm výšky.
5. Smažte plátky dozlatova z obou stran, to zabere asi 2 až 3 minuty na každou stranu. Dávejte pozor, aby se sýr neroztékl nebo nepopraskal obal.
6. Hotové kousky nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje.
7. Mezitím si připravte salát: salátové listy omyjte a natrhejte, okurku nakrájejte na kolečka a cherry rajčata na půlky.
8. V míse smíchejte olivový olej s octem, osolte a opepřete podle chuti, pak touto zálivkou salát lehce promíchejte.
9. Smažený sýr podávejte horký, ideálně se svěžím salátem. K tomu se skvěle hodí čerstvý chléb nebo třeba bramborová kaše, pokud chcete něco vydatnějšího.

Moje tipy

Častá chyba: Obalování sýra jen jednou vrstvou strouhanky – pak se obal může při smažení snadno rozpadnout. Doporučuji ho obalit raději dvakrát, aby byl opravdu pevný a křupavý.
Tajemství šéfkuchaře: Do strouhanky přidejte trochu sušeného česneku nebo papriky – dodá to sýru zajímavou chuť i hezkou barvu.
Skladování a ohřev: Smažený sýr chutná nejlepší hned po usmažení, ale pokud ho máte víc, ohřejte ho v troubě na 180 °C asi 5–7 minut. Mikrovlnka totiž sýr změkčí a olej se srazí.

Varianty

Sezónní varianta: Do salátu přidejte jarní bylinky jako pažitku, kopr nebo medvědí česnek – dodají jídlu svěží jarní nádech.
Zjednodušená verze: Když nestíháte obalovat, můžete sýr rychle osmažit jen na másle. Nebude tak křupavý, ale pořád chutný.
Podávání: K tomu se skvěle hodí lehké bílé víno, třeba Ryzlink vlašský, nebo osvěžující pivo. A pokud pozvete kamarády na rychlou jarní svačinu, s tímhle receptem rozhodně nešlápnete vedle!

Milada Horáková

Milada Horáková incarne l’esprit passionné de ce blog, partageant avec douceur son amour pour la justice sociale et les récits engagés. Son regard attentif sur la politique tchécoslovaque éclaire chaque article d’une sensibilité unique, comme une amie fidèle guidant ses lecteurs avec chaleur.