Tento kuřecí řízek má právě ten ideální jarní šarm

Na jaře mám na řízek chuť častěji než jindy, jen ho nechci dělat pořád na stejný způsob. Tahle kuřecí verze je o něco lehčí, voňavější a díky bylinkám a citronu působí svěže, aniž by přišla o tu poctivou „řízkovou“ radost. Nejradši ho dávám s bramborovým salátem na jarní způsob, případně jen s novými bramborami a hrstí ředkviček.

Ingredience

Příprava

1. Připravte maso. Kuřecí řízky očistěte a podle potřeby je podélně rozkrojte na tenčí plátky. Přes fólii je jen zlehka naklepejte, potom osolte a opepřete.
2. Udělajte jarní „podpis“. V misce promíchejte hořčici, citronovou kůru, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, petrželku a pažitku. Směs rozetřete na maso v tenké vrstvě a nechte ho asi 10 minut odpočinout, mezitím si připravte trojobal.
3. Nachystejte trojobal. Na první talíř dejte mouku. Ve druhém rozšlehejte vejce se špetkou soli. Do třetího talíře promíchejte strouhanku s parmazánem a případně i se sezamem.
4. Obalte. Každý plátek nejdřív obalte v mouce (přebytek oklepejte), pak ve vejci a nakonec ve strouhance se sýrem. Strouhanku jemně přitlačte, aby na mase dobře držela.
5. Smažte pomalu a s citem. Na pánvi rozehřejte olej spolu s polovinou másla. Řízky smažte na středním ohni z každé strany 3, 5 minut dozlatova (záleží na tloušťce). Jakmile se máslo začne příliš přepalovat, přidejte kousek čerstvého.
6. Dosušte a servírujte. Hotové řízky nechte krátce okapat na mřížce nebo na papírové utěrce. Podávejte je s klínkem citronu, jarním bramborovým salátem, případně s novými bramborami a zeleným salátem.

Moje tipy

Řízky netrápte prudkým ohněm. Kuře je hotové rychle a nejšťavnatější bývá ve chvíli, kdy ho smažíte spíš klidněji a o něco déle. Strouhanku si ráda míchám napůl z jemné a hrubší, kůrka je pak živější a křupe i bez hromady tuku. A když je čas, dejte obalené řízky na 10 minut do lednice; trojobal pak drží skoro jako přibitý.

Varianty

Bylinková strouhanka: Do strouhanky přidejte lžičku sušeného estragonu nebo tymiánu a klidně i trochu citronové kůry navíc. Jogurtový „řízek“ z trouby: Vejce nahraďte hustým bílým jogurtem, obalte a pečte na plechu při 200 °C asi 18, 22 minut, v půlce otočte. Jarní řízek s medvědím česnekem: Část petrželky v hořčičné směsi vyměňte za nasekaný medvědí česnek; vůně je pak vyloženě jarní a s citronem si skvěle rozumí.

Milada Horáková

Milada Horáková incarne l’esprit passionné de ce blog, partageant avec douceur son amour pour la justice sociale et les récits engagés. Son regard attentif sur la politique tchécoslovaque éclaire chaque article d’une sensibilité unique, comme une amie fidèle guidant ses lecteurs avec chaleur.