5 rad, jak zvýšit obsah bílkovin ve špenátových knedlících bez použití masa

Špenátové knedlíky jsou u nás doma na jaře skoro tradičním jídlem. Ale co si budeme povídat, často v nich chybí ta správná porce bílkovin – obzvlášť, když nechceme sáhnout po mase. Já jsem na to ale přišla, jak do nich přidat víc bílkovin a zároveň si zachovat jejich skvělou chuť. Ráda se s vámi o to podělím!

Ingredience

• 300 g čerstvého špenátu
• 250 g hrubé mouky
• 100 g polohrubé mouky
• 150 g tvarohu nebo ricotty
• 2 vejce
• 50 g strouhaného tvrdého sýra (např. parmezán nebo grana padano)
• 50 g vařené červené čočky
• 2 lžíce chia semínek nebo mletých lněných semínek
• sůl a pepř dle chuti
• máslo a bylinky na podávání

Příprava

1. Špenát pořádně omyjte, krátce povařte ve vroucí vodě, pak ho vymačkejte a jemně nasekejte.
2. Červenou čočku uvařte do měkka a nechte vychladnout.
3. V míse smíchejte oba druhy mouky se solí a pepřem.
4. Přidejte vejce, tvaroh nebo ricottu, nasekaný špenát, vařenou čočku, chia nebo mletá lněná semínka a strouhaný sýr. Těsto by mělo být vláčné a nelepivé. Pokud je moc tuhé, klidně přidejte trochu vody nebo mléka.
5. Na pomoučeném vále vyválejte těsto na tloušťku kolem 2 cm a vykrajujte knedlíky nebo je tvarujte rukama.
6. Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě zhruba 10–15 minut, dokud nevyplavou na hladinu.
7. Podávejte je s rozpuštěným máslem a čerstvými bylinkami, třeba pažitkou nebo petrželkou.

Moje tipy

1. Když přidáte do těsta mleté ořechy nebo semínka, nejenže zvýšíte obsah bílkovin, ale dodáte knedlíkům příjemnou texturu.
2. Červenou čočku můžete nahradit i vařeným pyré z cizrny. Knedlíky pak budou krásně vláčné a výživné.
3. Nevyhazujte vodu po vaření špenátu! Můžete ji použít na naředění těsta, což mu dodá další chuťové a nutriční plusy.

Varianty

Chcete-li experimentovat, zkuste do těsta přimíchat rozmixované tofu s bylinkami nebo nastrouhaný cottage sýr. Nebo místo špenátu použijte listy mangoldu nebo mladý kopr – to vše přidá jídlu jiné zajímavé chutě i živiny.

Milada Horáková

Milada Horáková incarne l’esprit passionné de ce blog, partageant avec douceur son amour pour la justice sociale et les récits engagés. Son regard attentif sur la politique tchécoslovaque éclaire chaque article d’une sensibilité unique, comme une amie fidèle guidant ses lecteurs avec chaleur.