Křupavý, šťavnatý a hotový do půl hodiny: jarní klasika na talíři

Smažený květák s bramborem a tatarkou je pro mě taková malá jarní klasika, ke které se ráda vracím vždy, když cítím potřebu něčeho domácího a útulného. Vzpomínám, jak to dělávala babička – vždycky byl květák křupavý, brambory dokonale měkké a ta tatarská omáčka? Prostě dokonalost. Tenhle recept je rychlý, jednoduchý a zároveň takový ten pohodový talíř, u kterého si člověk odpočine.

Ingredience

• 1 střední květák (cca 700 g)
• 800 g brambor (nejlépe varný typ A nebo B)
• 2 vejce
• 150 g hladké mouky
• 150 g strouhanky
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• olej na smažení (řepkový nebo slunečnicový)
• 250 g tatarské omáčky (můžete koupit nebo udělat domácí)
• čerstvá pažitka nebo petržel na ozdobu

Příprava

1. Květák rozdělte na menší růžičky a pořádně ho omyjte. V hrnci s osolenou vodou ho povařte asi 5 minut – stačí, když trochu změkne, ale pořád zůstane pevný. Pak ho slijte a nechte dobře okapat.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Vařte je v osolené vodě do měkka, což zabere zhruba 20 minut. Po uvaření vodu slijte a nechte brambory chvíli odpařit, aby nebyly příliš vodnaté.
3. Mezitím si připravte trojobal: v jedné misce rozšlehejte vejce se špetkou soli a pepře. Do dalších misek nasypte hladkou mouku a strouhanku.
4. Růžičky květáku nejprve obalte v mouce, pak je ponořte ve vajíčku a nakonec obalte ve strouhance. Snažte se, aby byl obal rovnoměrný – to je klíč k dokonalé křupavosti.
5. Na pánvi rozehřejte dost oleje, měl by sahat asi do poloviny květáku. Smažte růžičky dozlatova z obou stran, každá strana zabere asi 4–5 minut. Hotové květáky pak položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.
6. Brambory můžete jednoduše rozmačkat s trochou másla nebo je nechat vcelku na talíři vedle květáku. Celý talíř pak doplňte pořádnou porcí tatarské omáčky a ozdobte čerstvou pažitkou nebo petrželkou.

Moje tipy

Častou chybou je květák před smažením převařit. Pak ztratí pevnost a trojobal nasákne příliš oleje, což nechcete. Proto ho stačí krátce povařit, aby byl jen lehce měkký.

Malý trik, který často používám: do strouhanky přidávám trochu nastrouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra. Výrazně to zlepší chuť a trojobal je ještě chutnější a křupavější.

Zbytky smaženého květáku si klidně ohřejte v troubě na 180 °C asi 10 minut. Mikrovlnka bohužel udělá květák gumovým a měkkým, což není příjemné.

Varianty

Na jaře můžete květák nahradit čerstvými brokolicovými růžičkami, které mají jemnější chuť a trojobal na nich funguje skvěle.

Pokud spěcháte, můžete květák obalit jen v mouce a vajíčku, bez strouhanky – ušetříte čas, ale křupavost nebude tak výrazná.

K smaženému květáku se báječně hodí lehké bílé víno, třeba Ryzlink vlašský. Jako přílohu doporučuji osvěžující zeleninový salát s citronovou zálivkou.

Milada Horáková

Milada Horáková incarne l’esprit passionné de ce blog, partageant avec douceur son amour pour la justice sociale et les récits engagés. Son regard attentif sur la politique tchécoslovaque éclaire chaque article d’une sensibilité unique, comme une amie fidèle guidant ses lecteurs avec chaleur.