Výživný smažený sýr, který nezabere více než třicet minut

Smažený sýr je pro mě chuť dětství, jenže dlouho jsem ho dělala spíš „na svátek“, přišel mi těžký a taky trochu zdlouhavý. Časem jsem si ho ale upravila tak, aby byl sytý, přitom jarně svěží a hotový do půl hodiny i s přílohou. Křupavý obal, tekuté jádro a k tomu salát s ředkvičkami, přesně tohle mi na jaře dělá radost.

Ingredience

Příprava

1. Dejte vařit brambory. Malé brambory dobře omyjte, osolte vodu a vařte doměkka (většinou 12, 15 minut podle velikosti). Zatím si v klidu nachystáte zbytek.
2. Připravte si salátový dresink. V misce promíchejte jogurt, hořčici, citronovou šťávu, špetku soli a nasekanou pažitku (nebo jarní cibulku). Nechte stranou, ať se chutě propojí.
3. Nakrájejte zeleninu. Ředkvičky nakrájejte na tenká kolečka, okurku na půlkolečka nebo kostky. Dejte do mísy, s dresinkem je spojíte až nakonec.
4. Nachystejte trojobal. Do prvního talíře dejte mouku (osolte, opepřete, přidejte papriku), do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku. Sýr před obalováním osušte papírovou utěrkou.
5. Obalte sýr pořádně, ideálně dvakrát. Každý plátek obalte v mouce, ve vejci a ve strouhance. Pro jistotu proti vytékání ho ještě jednou rychle protáhněte vejcem a znovu strouhankou, obal pak drží mnohem lépe.
6. Rozpalte olej. V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje na středně vysokou teplotu. Když do oleje hodíte drobek strouhanky, měl by svižně začít pěnit, ale neměl by se hned pálit.
7. Smažte krátce a zprudka. Sýr smažte z každé strany zhruba 1,5, 2 minuty dozlatova. Hotové kousky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku.
8. Dodělejte přílohu. Slijte brambory, nechte je minutku odpařit a pak je promíchejte se špetkou soli. Zeleninu nakonec promíchejte s dresinkem.
9. Podávejte hned. Na talíř dejte smažený sýr, brambory a jarní salát. Kdo má rád, přidá lžičku brusinek, a máte hotovo.

Moje tipy

1) Sýr před obalováním vždy osuším a trojobal si chystám těsně vedle sebe. U smaženého sýra je největší výhoda rychlost a pořádek. 2) Dvojité obalení je malá práce navíc, ale ušetří nervy: obal se neprotrhne a sýr vám neuteče do pánve. 3) Nesmažte na příliš slabém plameni, sýr se začne rozpouštět dřív, než obal stihne chytnout barvu. Krátké, svižné smažení je jistota.

Varianty

Lehčí „jarní“ verze: místo brambor dejte k sýru velký salát (listy, ředkvičky, okurka) a přidejte hrst pečených semínek. Pikantní obal: do strouhanky vmíchejte špetku chilli a lžičku sušeného česneku, skvělé s jogurtovým dipem. Sýr s překvapením: mezi dva tenčí plátky dejte lístek šunky nebo pár lístků špenátu, sepnout párátky a obalit stejně, jen smažte o půl minuty déle.

Milada Horáková

Milada Horáková incarne l’esprit passionné de ce blog, partageant avec douceur son amour pour la justice sociale et les récits engagés. Son regard attentif sur la politique tchécoslovaque éclaire chaque article d’une sensibilité unique, comme une amie fidèle guidant ses lecteurs avec chaleur.